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皇马线上娱乐场-九道大众粤菜制作,接地气!受欢迎!

2020-01-11 17:55:52| |查看: 4987

[摘要] 下面,就给大家介绍几款百姓们接受程度颇高的粤菜,大家看看是否合用。制作:广州粤海喜来登酒店中餐行政总厨 李智明制作流程:1、鸡蛋豆腐扣成心形小块,入调味的高汤中小火煨8分钟,捞出后摆入盘中。制作关键:1、此菜所用的燕窝由碎燕盏发制而成,即不成形的碎燕窝,价格相对便宜。制作流程:1、程村生蚝取肉,轻轻漂洗去掉沙子。

皇马线上娱乐场-九道大众粤菜制作,接地气!受欢迎!

皇马线上娱乐场,由于粤菜以往呈现出来的高级范儿,所以粤菜给人的感觉总是很“高大上”,常常难以吸引平民进店消费,因此现在很多聪明的粤厨,便开发出很多贴近大众的菜品。下面,就给大家介绍几款百姓们接受程度颇高的粤菜,大家看看是否合用。

制作:北京弘正画院会所行政总厨 任雪涛

此菜将其搭配黑鸡枞菌以及牛仔骨肉片爆炒,咸鲜微苦、黑椒味浓。

制作流程:

1、苦瓜1根一开四瓣,去籽后斜刀切成片,拉油后飞水,控干水份。

2、黑鸡枞菌150克去除老根,一开为二,入沸水(加少许盐、白糖)焯透,捞出挤干水份。

3、取牛仔骨肉150克入四成热油滑散,捞出沥油。

4、锅留底油烧热,加入阳江干豆豉碎6克、葱姜蒜料头5克炒香,下牛肉片、苦瓜、黑鸡枞菌,调入少许生抽、盐、味粉、白糖大火翻炒均匀,勾薄芡即成。

腌制牛仔骨:

牛仔骨10斤加入蔬菜水800克、盐60克、生抽50克、美极鲜味汁50克、陈村枧水一瓶盖拌匀腌制4小时,挤干水份后剔掉大骨,将肉切片,加入适量黑胡椒碎、生粉拌匀。

制作关键:

1、牛仔骨肉滑油时间不可太久,否则会变老。

2、鸡枞菌有泥土味,焯水时需加少许盐、白糖去异味、入底味。

制作:广州中心皇冠假日酒店行政总厨 莫代泉

制作流程:

1、好乐门蛋黄酱与生鸡蛋黄按5:1的比例兑入盆中,挤入少许青芥辣,充份搅打均匀,即成日式蛋黄酱。

2、程村生蚝开壳取肉,冲掉泥沙后沥干水份,摆入一片蚝壳中,裱上一层蛋黄酱,入上下火均为180℃的烤箱内烤8分钟,取出装盘即可上桌。

制作:广州粤海喜来登酒店中餐行政总厨 李智明

制作流程:

1、鸡蛋豆腐扣成心形小块,入调味的高汤中小火煨8分钟,捞出后摆入盘中。

2、红腰豆泡透后煮熟;燕麦、野米泡透后蒸熟;听装玉米漂洗干净后焯水。

3、锅下鸡汤400克,调入南瓜蓉80克、盐6克、白糖4克搅匀烧开,下入红腰豆、玉米、燕麦、野米等粗粮共80克煮沸,起锅倒入盛豆腐的盘中即成。

制作:北京弘正画院会所行政总厨 任雪涛

手剥基围虾仁拌天妇罗粉,煎至金黄后搭配口感粉面的山药片炒制,卖相清爽,营养均衡。

制作流程:

1、淮山药300克削皮,改成长9厘米、厚0.5厘米的长方片,入六成热油炸至泛黄,捞出后再入加盐、白糖的沸水焯透,沥干水份。

2、基围虾10只去头去壳,剔除虾线,加盐、鸡粉、天妇罗粉抓匀,入不粘锅煎至金黄熟透。

3、锅下花生油20克烧热,加蒜粒10克炒香,放入山药片,烹入味汁(味精2克、鸡粉2克、盐3克、白糖3克、水淀粉8克调匀)后中火翻炒出香,下煎好的基围虾以及汆水的芥兰段10克翻匀,起锅即成。

制作关键:

此菜要选口感粉面的淮山药,不要选水份大、口感脆的。

制作:广州粤海喜来登酒店中餐行政总厨 李智明

这是一道高配版烧豆腐,以虾汤为底,搭配蟹肉、蟹黄,最后点缀适量发好的燕窝,鸡蛋豆腐嫩滑,汤汁鲜美,是粗菜细做的典范。

制作流程:

1、鲜海虾加高汤烧沸,中火煮至汤味鲜美,打掉渣子即成。

2、鸡蛋豆腐切成方块,入调底味的高汤中煨透,捞出待用。

3、锅下虾汤400克烧沸,放入蟹粉、蟹肉共40克(膏蟹蒸熟后拆出蟹肉、蟹粉)、南瓜蓉80克、盐6克搅匀烧开,放入豆腐同烧片刻,起锅盛入盘中,上面点缀发好的燕窝15克、鱼子3克即成。

制作关键:

1、此菜所用的燕窝由碎燕盏发制而成,即不成形的碎燕窝,价格相对便宜。

2、煨制豆腐时火候不能太猛,否则容易破碎。

制作:北京弘正画院会所行政总厨 任雪涛

制作流程:

1、渤海明虾8只剪去虾枪虾须,从背部开刀,去掉沙线,用毛巾沾干水份。

2、明虾加盐抹匀,拍少许鹰栗粉,放入六成热油炸至定型,转小火慢炸至熟后捞出,升高油温后再次放入明虾复炸至酥脆,捞出控干。

3、锅留底油烧热,下少许姜末、蒜末、辣椒丝煸香,倒入炸好的虾,烹入虾汁50克,大火翻炒三下即可出锅。

虾汁:

将花雕酒50克、龙门米醋250克、白糖300克兑入不锈钢器皿,小火熬10分钟即可。

制作:广州中心皇冠假日酒店行政总厨 莫代泉

这是程村生蚝宴中的一道传统菜,外地游客去程村吃生蚝必点的一道,莫代泉在皇冠假日推出时,换用自调的脆浆糊,炸好的生蚝个头饱满、外层光滑、入口松化,非常好吃。

制作流程:

1、程村生蚝取肉,轻轻漂洗去掉沙子。

2、在脆浆糊中加入少许色拉油调匀,放入300克生蚝挂满面糊,下入180℃的油中浸炸3分钟,升高油温后炸至外酥里嫩,捞出沥干油份即可装盘上桌。

脆浆糊:

面粉500克加万用炸粉75克、泡打粉35克、粘米粉35克、糯米粉25克、生粉15克以及吉士粉10克、盐8克拌匀,调入适量清水和成稀稠适宜的面糊,使用前再淋少许色拉油搅匀。

制作:北京弘正画院会所行政总厨 任雪涛

制作:

1、湛江鸡一只约600克斩成小块,加葱姜水20克、生抽5克、胡椒粉4克、老抽1克抓匀,接着加入生啫酱30克、生粉10克拌匀待用。

2、鲍鱼四只宰杀治净后,在肉面打十字花刀,加少许蚝油、生啫酱、生粉抓匀。

3、砂煲烧热,淋入花生油50克,下干葱块、姜粒、蒜粒各60克煸香,倒入鸡块加盖生焗8分钟,摆入鲍鱼后继续加热5分钟,开盖点缀香葱段、香菜段即可。

生啫酱:

锅下花生油1千克烧热,加干葱末、蒜蓉各200克小火炸香,下柱侯酱3.5千克、海鲜酱1.5千克、白糖1千克、芝麻酱600克、花生酱500克、生抽1瓶、南乳300克、味粉300克、花雕酒150克、陈皮末75克、五香粉75克、沙姜粉50克小火慢炒15分钟即成。

制作:广州粤海喜来登酒店中餐行政总厨 李智明

这道酸菜鱼极受广州顾客欢迎,其做法与川版有很大区别:首先选取高档鲜活桂鱼,简单腌制,保持鱼肉本身的质感和鲜味;其次减麻减辣,仅以酸菜起锅炒香熬汤,调入酸辣鲜露、鱼露等,最后炸少许干辣椒和鲜青花椒激在菜上,口味咸鲜,小辣小麻,清淡而不寡淡,适合大多数人的口味;第三,鱼片无需入汤煮制,而是铺在打底的碗中,冲入热汤,激上热油,利用余温将其烫熟,最大程度地突出鱼肉的细嫩鲜滑,对于广东人来说,吃鱼,鲜嫩是口感第一要义。

制作流程:

1、鲜活桂鱼一条取肉片成片,加入少许盐、蛋清抓拌上劲。

2、锅下底油烧热,加入桂鱼头、骨煎香,下四川酸菜丝150克炒香,冲入二汤后煮沸,调入盐、鸡粉各4克、酸辣鲜露、鱼露各5克,捞出酸菜和鱼骨垫入碗底,铺上鱼片,冲入热汤。

3、锅洗净入底油烧热,放入干辣椒段10克、鲜青花椒一朵炸香,激在菜品上即可。

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