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娱乐真人秀节目排行榜-河南小伙用祖传手艺做羊肉烩馍,吸引食客驱车百里来尝鲜

2020-01-10 13:26:05| |查看: 4301

[摘要] 金秋时节,在河南郏县冢头镇一家老饭店里,今年32岁的曹军伟正在后厨做羊肉烩馍,羊肉烩馍是当地的一道特色小吃,曹家的烩馍已经在古镇上流传了三百多年,曹军伟是这门手艺的第六代传人,初中毕业就跟着父亲在店里学做烩馍。一碗烩馍吃后,碗里是汤光馍净,虽然饭店地处小镇,却总有食客驱车百里前来品尝,更是引得很多食客慕名前来学习这门技艺。

娱乐真人秀节目排行榜-河南小伙用祖传手艺做羊肉烩馍,吸引食客驱车百里来尝鲜

娱乐真人秀节目排行榜,金秋时节,在河南郏县冢头镇一家老饭店里,今年32岁的曹军伟正在后厨做羊肉烩馍,羊肉烩馍是当地的一道特色小吃,曹家的烩馍已经在古镇上流传了三百多年,曹军伟是这门手艺的第六代传人,初中毕业就跟着父亲在店里学做烩馍。

和羊肉有关的美食很多,羊肉汤是最常见的一种,在一锅羊肉鲜汤的基础上,厨师们做出羊肉烩馍、羊肉面、羊肉烩菜等多种让人欲罢不能的美食,其中烩馍和其他几种相比,算是难得一见的美味,只在特定的地方才能吃上一碗。

在饭店一角的案板上,曹军伟正在准备做烩馍用的馍丝,据他介绍,这种馍丝是用锅馈切成的,锅馈用死面烤成,切的时候比较费力,但下到锅里容易出味,另外也不会有发酵馍那种酸味。

在曹军伟饭店的旁边,就是一个做锅馈的摊位,这个摊位的师傅也是老手艺,和他们合作了很多年,做出来的锅馈很受食客称赞,不单可以做烩馍,还可以喝羊肉汤的时候趁热就着吃。

在曹军伟的烩馍店里,不是只有烩馍,还有羊肉汤、羊肉烩面、羊肉糊汤面多种美食,每一种美食都和羊肉汤有关,所以这一锅好汤格外重要。正在锅里捞肉的是曹军伟的妻子,她负责煮肉、切肉、盛饭,丈夫负责做饭。

在曹军伟做烩馍的锅灶上,摆满了做烩馍用的调料和食材,有木耳、大葱、蒜苔、蒜末、香菜、秘制调料、羊油辣椒等等,其中羊油辣椒、小磨香油和香菜用来给出锅后的烩馍做二次调味用。

做烩馍用的是鲜嫩的羊肉薄片,在锅里大火爆炒后,加入熬好的高汤,之后放入切好的馍丝。据曹军伟介绍,放馍的时机很重要,放早了馍太㶶囗感不好,放晚了馍太硬还有些夹生,至于何时放煮到何种程度,这需要多年经验的积累来判断。

虽然店里有很多种饭,但烩馍依然是最受欢迎的一种,烩馍的价格是十块钱一碗起步,往上加五块钱一个等级,最高二十元一碗,碗的大小一样,区分就是肉的多少。虽然是在一座小镇上,这碗烩馍一天也能卖出去三百多碗,逢年过节更是要卖500碗往上。

这一碗冒着热气的烩馍,汤鲜肉嫩,馍香扑鼻,其中羊肉香味是头一层,馍香是第二层,汤香是第三层,层层都让人称赞。一碗烩馍吃后,碗里是汤光馍净,虽然饭店地处小镇,却总有食客驱车百里前来品尝,更是引得很多食客慕名前来学习这门技艺。摄影记录|张根栋(图文乡土河南原创,剽窃必究)

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